A região de Vannes destaca-se como um centro agrícola de relevância na produção orgânica. Esta abordagem agrícola não é meramente uma tendência moderna, mas reflete um compromisso arraigado com a qualidade e a sustentabilidade ambiental. Os agricultores locais, através de práticas agrícolas cuidadosas, não apenas proporcionam a qualidade dos produtos, mas também contribuem para a preservação do ecossistema local e do solo.
O turismo rural, por sua vez, oferece aos visitantes uma oportunidade de vivenciar a vida no campo e a agricultura local de forma mais próxima. Dentro deste contexto, a visita a fazendas de presunto orgânico têm a chance de entender de perto todo o processo de produção, desde a criação dos animais até a cura da carne, além de conhecer as práticas agrícolas sustentáveis adotadas.
Essa experiência vai além do aspecto gastronômico, proporcionando uma compreensão sobre a interconexão entre a agricultura, a alimentação e a preservação ambiental. A valorização da produção orgânica contribui para a proteção do meio ambiente, resguardando a biodiversidade e reduzindo os impactos negativos sobre o ecossistema.
História de Vannes:
A história de Vannes remonta aos tempos antigos, quando sua localização estratégica nas margens do Golfo de Morbihan a tornou um importante centro comercial e portuário na Bretanha. Ao longo dos séculos, a cidade testemunhou uma série de transformações, desde os tempos medievais até os dias atuais, moldando sua identidade como um centro agrícola orgânico de destaque.
Dentre as belezas da cidade, as casas de estilo colombage, também conhecidas como casas de enxaimel, são facilmente reconhecíveis por suas estruturas de madeira expostas, que formam um intricado padrão de vigas visíveis na fachada. Entre as vigas de madeira, há preenchimentos feitos de materiais como tijolos, pedras ou uma mistura de barro e palha, conhecida como taipa. Esta técnica não só conferia uma robustez estrutural, mas também permitia uma certa flexibilidade, essencial para resistir aos ventos fortes da região.
Durante a Idade Média, Vannes se apresentou como um centro de comércio de produtos agrícolas, onde agricultores locais traziam suas colheitas para vender nas movimentadas feiras da cidade. Essa tradição comercial ajudou a estabelecer as bases para a agricultura regional, marcando o início de uma longa relação entre a cidade e a terra.
No entanto, foi nos últimos séculos que Vannes testemunhou uma evolução significativa em direção à agricultura orgânica. Com o surgimento do movimento de agricultura sustentável e a crescente conscientização sobre os impactos negativos dos agroquímicos, os agricultores locais começaram a adotar métodos de cultivo mais naturais e respeitosos com o meio ambiente.
Essa transição para a agricultura orgânica foi impulsionada pelos aspectos ambientais e pelo reconhecimento da demanda crescente por alimentos de qualidade. O compromisso com ingredientes de qualidade tornou-se uma marca registrada da culinária de Vannes.
Presunto Orgânico
A produção do presunto orgânico de Vannes segue um processo artesanal meticuloso, respeitando o ritmo natural da cura e utilizando apenas ingredientes da mais alta qualidade. Tudo começa com a seleção criteriosa de porcos criados em fazendas orgânicas locais, onde os animais têm livre acesso ao ar livre e se alimentam de uma dieta natural à base de cereais e vegetais.
Desde a criação dos porcos até a cura da carne, cada passo é meticulosamente planejado para a qualidade do produto final e minimização do impacto ambiental. Na criação dos porcos, são adotadas práticas que promovem o bem-estar animal, como proporcionar espaços amplos e alimentação balanceada, composta por ingredientes orgânicos, sem aditivos químicos.
Após o abate, a carne passa por um processo de inspeção e processamento em instalações certificadas para produção orgânica, onde são aproveitados todos os subprodutos de forma responsável, reduzindo o desperdício. A etapa da cura da carne é essencial para desenvolver o sabor e a textura característicos do presunto. Durante esse processo, a carne é salgada e deixada para descansar em condições controladas de temperatura e umidade, podendo durar semanas ou meses, dependendo do tipo de presunto desejado. Ingredientes naturais, como ervas aromáticas e especiarias, são utilizados para realçar o sabor de forma natural.
Fazendas de Vannes:
A Fazenda Sol Nascente está situada a uma curta distância de carro do centro de Vannes. Para encontrá-la, basta seguir a estrada rural que margeia as colinas ao redor da cidade. As placas indicativas ao longo do caminho irão guiá-lo até o local.
Administrada pela família Leclerc por mais de três gerações, Jean e Marie Leclerc são conhecidos por suas práticas agrícolas tradicionais, que valorizam a preservação da biodiversidade e o respeito pelo meio ambiente. Eles adotam métodos orgânicos de cultivo e integram técnicas de permacultura em sua fazenda, promovendo uma abordagem holística à agricultura.
A Fazenda Verdejante está estrategicamente situada às margens do rio que corta Vannes, a cerca de 15 minutos de carro do centro da cidade. Para encontrá-la, siga as indicações ao longo da estrada que segue o rio e você logo avistará os campos exuberantes da fazenda. Fundada por Pierre e Isabelle Dubois, a que a transformaram em um modelo de agricultura regenerativa, combinando técnicas tradicionais com práticas modernas para criar um ambiente de produção sustentável. Pierre e Isabelle são pioneiros em práticas agrícolas inovadoras, como agroecologia e rotação de culturas. Eles priorizam o uso de métodos orgânicos e técnicas de conservação do solo para promover a saúde do ecossistema agrícola e garantir a qualidade dos alimentos produzidos.
Curiosidades: Como é feito o Presunto Pata Negra
Os pernis de paleta são adicionados em containers e cobertos por uma espessa camada de sal grosso, após são acondicionados em salas climatizadas onde ficam por 10 dias.
Após esse período, os pernis de paleta passam por uma lavagem para retirada do excesso do sal e são levados para outra câmara climatizada para maturar. Durante esse processo escorrerão dos pernis água e gordura – a cada seis meses eles passam por uma espécie de banho de azeite de oliva com a função de evitar que surjam ácaros. O processo de maturação dura cerca de três anos até que fique pronto para consumo.
Terminado todas essas etapas, o pernil pata negra está apto a ser apreciado como uma das iguarias mais desejadas no mundo da gastronomia. A produção desse presunto é tão importante que só na Espanha são vendidos por ano mais de um milhão de peças.
O Jambon de Bayonne é um tipo de presunto originário da região sudoeste da França, mais especificamente da área em torno da pitoresca cidade de Bayonne, no País Basco francês. Este presunto curado é amplamente reverenciado por sua qualidade excepcional, sabor refinado e tradição centenária, sendo um dos mais apreciados e reconhecidos no mundo gastronômico.
Produzido a partir de porcos criados em condições ideais de bem-estar animal, o Jambon de Bayonne segue uma técnica de cura artesanal transmitida de geração em geração. A carne cuidadosamente selecionada é submetida a um processo de salga com sal marinho local, que realça os sabores naturais e preserva a suculência da carne. Em seguida, o presunto é envelhecido lentamente em condições controladas de temperatura e umidade, permitindo que os sabores se desenvolvam e se aprimorem ao longo do tempo.
O resultado é um presunto de sabor delicado e complexo, com notas sutis de nozes e ervas aromáticas, e uma textura macia e suculenta que derrete na boca. Cada fatia de Jambon de Bayonne é uma experiência sensorial única, que reflete a riqueza do terroir da região e o cuidado meticuloso dos produtores.
Essa vivência autêntica oferece uma perspectiva sobre a diversidade cultural e culinária da região, ressaltando os méritos da produção sustentável e a importância do engajamento com a natureza.
O agroturismo e o turismo rural em Vannes convidam visitantes a desbravarem fazendas de presunto orgânico de produção artesanal. Tal experiência é tanto educacional quanto cultural, permitindo uma imersão profunda na agricultura sustentável regional e na variedade de produtos naturais encontrados.
Entre outras coisas, essa vivência possibilita uma melhor apreciação da culinária e cultura local, fortalecendo os laços entre turistas e a região.
